毎年熟練カッパーにより、広大なダテーラの敷地の中から独特なマイクロロットを見つけ出します。私たちはそれを「マスターピース（＝傑作）」と呼んでいます。
これらマイクロロットは、新しい生産方法を試すラボから生まれます。このラボは斬新で珍しい品種、精選方法、乾燥技術などの実験を無数に行っております。それぞれのコーヒーはユニークなカップ・プロファイルを持ち、スコアは88点以上でトレース可能、様々な歴史を経て植えられ、栽培され、誰にもまねできないコーヒーです。