O que fazemos

Tratando bem os grãos

O Processo Penta®

Plantio

Ao contrário do que a maioria das pessoas pensa, nossa área produtiva não é grande. Na verdade, são uma série de pequenas fazendas que juntas compõem nossas terras: mais precisamente, a Daterra é subdividida em 216 mini-fazendas, de apenas 5 a 15 hectares. Cada uma delas é reatreada em um sistema de GPS e, nós sabemos a história por trás de cada pequena área, como se ela fosse uma única plantação no quintal de um pequeno produtor.

Secagem

Os grãos são secos com precisão, até o nível ideal de humidade e, em seguida são levados para tulhas de madeira por aproximadamente 40 dias, “amaciando” seus sabores e enaltecendo atributos positivos que serão mais tarde encontrados na xícara.

Colheita

Cada terroir é colhido individualmente, baseado no nível ideal de maturação de suas cerejas. Este momento é determinado através de provas destes cafés, que são feitas antes da colheita, quantas vezes forem necessárias, atém que atinjam o melhor nível de maturação.

Processamento

Estas esplêndidas cerejas devem ser separadas para produzir o melhor, dos melhores, grãos de café. As cerejas são selecionadas por seu estágio natural de maturação, em uma nova e única tecnologia, que guia cada cereja individualmente, para o grupo de maturação correto ao qual pertence. Trata-se de um processo que levou mais de 10 anos para ser projetado, desenvolvido e construído.

Seleção

Todos os mínimos defeitos são selecionados em um complexo processo de seleção que usa desde tamanho de peneira, uma moderna separação por densidade, à uma conjunto de 5 máquinas selecionadoras eletrônicas. Estas selecionadoras trabalham com diferentes e complementares sistemas de classificação por luz, o que reduz a quantidade de defeitos aos mais baixos níveis. O resultado é um lote de café extremamente limpo e puro, contendo apenas os mais perfeitos grãos, produzidos pelo nosso time com todo o cuidado.

Penta Pack®

Penta Pack® é uma embalagem excepcional para grãos de café excelentes. É formada de uma caixa de papelão, com duas sacas laminadas em seu interior. Seu conteúdo recebe inserção de gases inertes e é embalado a vácuo. Cada saca pesa 12,10kg e o peso total da caixa é de 24,2kg. É extremamente fácil de ser manuseada e comprovadamente mantém – e em alguns caso melhora – a qualidade dos grãos por até 3 anos de armazenagem. A Penta Pack® da Daterra é patenteada internacionalmente.

As 3 Fazendas

masterpiece

A cada ano, nossos mestres provadores procuram dentro do vasto potencial da Daterra por pequenos lotes de café únicos, as nossas obras-primas, ou Masterpieces.

Este laboratório é rico em variedades novas e não usuais, métodos de processamento, técnicas de secagem e uma infinidade de experimentos.

Cada café tem um perfil de bebida único e pontuação acima de 88 pontos. Eles são totalmente rastreáveis, plantados e cultivados com história e nunca serão replicados.

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collection

Nossos Collections são os cafés de qualidade mais elevadas do nosso menu anual. Eles são os melhores cafés de nossas plantações e são totalmente processados utilizando o Processo Penta da Daterra.

Estes cafés tem pontuação entre 86 e 89 pontos, são totalmente rastreáveis e normalmente são usados como “single origin”.

Esta é nossa fazenda de pequeno a médio porte.

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Quais características sensoriais vêm a sua mente quando alguém diz “Cerrado Brasileiro”? Nossos Classics são os melhores representantes do típico café do Cerrado, com os benefícios da qualidade da Daterra. Esta é nossa fazenda de maior volume.

Os Classics são usados como “single origin” ou como uma base excepcional para blends, pontuando entre 80 a 86 pontos.

Estes cafés oferecem excelente custo benefício para clientes que desejam boa qualidade e consistência.

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Prêmios e Reconhecimento

  • Finalista do Cup of Excellence em 2001;
  • Melhor café do Brasil no Cupping for Quality da Rainforest Alliance em 2005 e 2008;
  • Blend de Espresso usado pelo Barista Campeão Mundial, Troels Poulsen, em 2005;
  • Blend de Espresso usado pelo Barista Campeão Mundial, Klaus Thomsen, em 2006;
  • Modelo de Fazenda Sustentável pela Illy Café em 2008;
  • Quatro dos seis finalistas do Campeonato Mundial de Barista usavam Daterra em seus blends em 2008.
  • Café usado pela Campeã Mundial de Latte Art, Haruna Murayama, em 2010;
  • Blend usado pela Campeã Mundial de Sifão, Chizuru Motokawa, em 2010;
  • Fazenda mais sustentável do Brasil, pela Revista Globo Rural, no “Prêmio Fazenda Sustentável 2015”.
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