Que Hacemos

Tratar bien los granos

El Proceso Penta®

Plantación

A diferencia de lo que piensa la mayoría de personas, nuestra área de producción no es grande. En realidad, se trata de una serie de pequeñas fincas que juntas conforman nuestras tierras: más exactamente, Daterra está dividida en 216 mini-fincas de sólo 5 a 15 hectáreas. Se controla cada una mediante un sistema de GPS, y sabemos la historia detrás de cada pequeño terreno como si fuese una única plantación gestionada por un pequeño productor.

Cosecha

Se recolecta el café de cada plantío de forma individual, en función del nivel ideal de maduración de las cerezas. Se determina este momento a través de catas de los cafés efectuadas antes de la recolección, las veces que sean necesarias hasta dar con el mejor nivel de maduración.

Procesamiento

Estas espléndidas cerezas deben ser clasificadas para producir el mejor de los mejores granos de café. Se seleccionan las cerezas por su estado natural de maduración con una tecnología nueva y única que guía cada cereza individual hacia el grupo de maduración correcto al que pertenece. Se trata de un proceso cuyo diseño, desarrollo y construcción llevó más de 10 años.

Secado

Los granos son secados con precisión hasta alcanzar el nivel ideal de humedad, e inmediatamente son transportados a trojes de madera durante aproximadamente 40 días, "macerando" sus sabores y desarrollando los atributos positivos que se encontrarán más tarde en la taza.

Selección

Los más mínimos defectos son detectados en un complejo proceso de selección que utiliza desde el tamaño de la criba hasta una moderna separación por densidad y un conjunto de 5 máquinas seleccionadoras electrónicas. Estas seleccionadoras utilizan diferentes sistemas complementarios de clasificación por luz, lo que reduce la cantidad de defectos a niveles mínimos. El resultado es un lote de café extremadamente limpio y puro que contiene sólo los granos más perfectos, producidos por nuestro personal con sumo cuidado.

Penta Pack

Penta Pack es un embalaje excepcional para granos de café excelentes. Consiste en una caja de cartón con dos bolsas laminadas en su interior. Su contenido es expuesto a gases inertes y después envasado al vacío. Cada bolsa pesa 12,1 kg y el peso total de la caja es de 24,2 kg. Es extremadamente fácil de manejar y está comprobado que mantiene - y en algunos casos mejora - la calidad de los granos durante hasta 3 años de almacenamiento. El Penta Pack de Daterra está patentada internacionalmente.

Las 3 Fincas

masterpiece

Cada año nuestros maestros catadores buscan incansablemente de entre los vastos recursos de Daterra pequeños lotes de café únicos, nuestras obras maestras o Masterpieces.

Nuestro laboratorio es rico en variedades nuevas y poco habituales, métodos de procesamiento, técnicas de secado y una infinidad de experimentos.

Cada café tiene un perfil de bebida único y una puntuación por encima de 88 puntos. Tienen una trazabilidad total y una historia de plantación y cultivo única e irrepetible

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collection

Nuestros Collections son los cafés de calidad más elevada de nuestra carta anual. Son los mejores cafés de nuestras plantaciones y se procesan en su totalidad utilizando el Proceso Penta de Daterra.

Estos cafés tienen una puntuación de entre 86 y 89 puntos, son totalmente trazables y normalmente se utilizan como “single origin”. Ésta es nuestra finca de tamaño pequeño a mediano

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¿Qué carácterísticas sensoriales vienen a su mente cuando alguien dice “Cerrado Brasileño”? Nuestros Classics son los mejores representantes del típico café del Cerrado, con los procesos de alta calidad de Daterra. Ésta es nuestra finca de mayor tamaño.

Los Classics se utilizan como “single origin” o como una base excepcional para mezclas, con puntuación de entre 80 y 86 puntos.

Estos cafes ofrecen una excelente relación coste/beneficio para clientes que desean buena calidad y consistencia.

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Premios y Reconocimientos

  • Finalista del Cup of Excellence en 2001;
  • Mejor café de Brasil en la Cupping for Quality de Rainforest Alliance en 2005 y 2008;
  • Mezcla de Espresso utilizada por el Barista Campeón del Mundo, Troels Poulsen, en 2005;
  • Mezcla de Espresso utilizada por el Barista Campeón del Mundo, Klaus Thomsen, en 2006;
  • Modelo de Finca Sostenible por Illy Café en 2008;
  • Cuatro de los seis finalistas del Campeonato Mundial de Baristas utilizaban Daterra en sus mezclas en 2008.
  • Café utilizado por la Campeona del Mundo de Latte Art, Haruna Murayama, en 2010;
  • Mezcla utilizada por la Campeona Mundial de Sifón, Chizuru Motokawa, en 2010;
  • Finca más sostenible de Brasil por la revista Globo Rural, en el «Premio Finca Sostenible 2015».